Quali sono le principali tendenze Food e Drink per il 2023?
I Climate-hero Ingredients, la fermentazione microbica e il sapore uni risuoneranno tutti nel 2023, tra le tendenze chiave.
Scopriamo meglio insieme i trend del mondo del Food e Beverage che non potrai ignorare quest’anno.
Uni
Uni, il ricco e cremoso lobo arancione, e l’unica parte commestibile, dei ricci di mare, nel 2023 sarà presente, oltre che nei menù di alta cucina anche in più prodotti confezionati.
Gli innovatori stanno sfruttando il suo sapore salmastro e umami per piatti fusion, tra cui il cremoso risotto uni al ristorante italo-giapponese Terra a Singapore, e uni e croque madame con besciamella al Jeune & Jolie della California. Il famoso chef danese René Redzepi aprirà un ristorante pop-up a Kyoto in Giappone nel 2023 e ha sottolineato come l’uni sarà una parte fondamentale del menù.
Ora vengono creati prodotti più convenienti, tra cui tofu, burro, paste e salse monogusto per esaltare i pasti cucinati in casa, così come snack monogusto come le crocchette di panna surgelate.
Le organizzazioni stanno anche evidenziando i danni che i ricci di mare possono infliggere agli ecosistemi costieri e stanno spingendo l’uni come alimento con il potenziale per aiutare a ripristinare queste aree.
Climate-hero Ingredients
Nel 2023, ci sarà una comprensione più profonda della necessità di diversificare le nostre abitudini alimentari al fine di preservare l’ambiente e i Climate-hero Ingredients, ovvero ingredienti amici del clima, saliranno alla ribalta.
Mentre si stima che ci siano tra le 20.000 e le 50.000 specie di piante commestibili scoperte, attualmente dipendiamo solo da circa 30 di queste colture e oltre il 40% delle nostre calorie giornaliere proviene da tre alimenti di base: riso, grano e mais. Ingredienti amici del clima come fave, teff, lupini, alghe, fonio, moringa e noci di bambara si faranno strada in un maggior numero di prodotti confezionati in tutto il mondo, man mano che i problemi associati alle colture monocolturali e alla perdita di biodiversità diventeranno sempre più noti.
Questi ingredienti sottoutilizzati sono resistenti alla siccità o possono crescere in abbondanza, ripristinando gli ambienti e aumentando la biodiversità.
Sono anche tutti nutrienti, spesso più delle loro controparti convenzionali.
Gli innovatori stanno mettendo in mostra i nuovi sapori che questi ingredienti portano, così come i vantaggi ambientali che offrono.
Fermentazione microbica
La fermentazione microbica si riferisce al processo di utilizzo di microbi per produrre proteine e ingredienti funzionali che possono essere utilizzati in alternative vegane di carne, latticini e grassi.
Si sta espandendo rapidamente ed è pronta ad avere un impatto significativo nel 2023. Conosciuta come il “terzo pilastro” delle proteine alternative, insieme alle carni di origine vegetale e allevate, la fermentazione microbica sta consentendo una nuova ondata di proteine prive di animali che hanno il potenziale per migliorare la nutrizione, il sapore, la consistenza, la sostenibilità e l’efficienza produttiva delle alternative odierne. Lavorando all’interno di tre tipi di fermentazione: tradizionale, a biomassa e di precisione, gli innovatori globali stanno lavorando rapidamente per portare i prodotti sul mercato.
Negli Stati Uniti, Nature’s Fynd offre salsicce per la colazione senza carne e crema di formaggio senza latticini; Meati Foods ha lanciato cotolette simili a bistecche a base di micelio e Aqua Cultured Foods presenta alternative di pesce a base di microbi. La startup australiana Eden Brew e l’israeliana Remilk offrono latticini prodotti in laboratorio da vere proteine del latte. E la tedesca Formo sta ampliando la sua gamma di alternative al formaggio maturo e stagionato senza animali.
